Façonnée par les éléments et les hommes depuis des temps immémoriaux, le Pays audois concentre sur un même espace géographique les visages multiples de mondes singuliers. Les pentes boisées de la Montagne Noire, en Cabardès et Minervois, toisent les collines d'or aux courbes douces du Lauragais et occupent la ligne d'horizon des plaines de la Narbonnaise qui filent jusqu'à la mer.
La minéralité originelle de la Haute Vallée de l'Aude se confronte à celle, toute Méditerranéenne, des falaises du Cap Leucate. Alors que, ici et là, les fières silhouettes des châteaux médiévaux, véritables citadelles du vertige, symbolisent l'esprit de résistance de cette terre, sans cesse réaffirmé, cette mosaïque de pays de caractère a la force des grandes contrées, qui ont fait, de leurs diversités, un tout harmonieux. Il n'est qu'à contempler les étendues couvertes de ceps de vigne, parfaitement alignés, qui sont l'objet de toutes les attentions de la part d'hommes & de femmes amoureux de leur terroir.
